闘う嫁のマナーノート

厳しい姑に鍛えられた嫁のマナー知識や子育て、行事に関する備忘録

手巻き寿司簡単すし飯の作り方から海苔パリパリに 巻き方までのコツ

      2016/11/19

temaki
節分の恵方巻きは大きすぎて1本食べきれないから、
自分で量を決められる手巻き寿司にしようと考えたけど、
手巻き寿司をどのように準備してどんな風に巻くのか分からない!

という人はいませんか。

私も実は、結婚するまで経験がなく嫁ぎ先で初めて知って感じたのですが、手巻き寿司は作ってみると簡単だけど、未経験者だと戸惑うことが多いのですよね。

今回は、手巻き寿司の手順で、すし飯の作り方、具材の盛り付け、海苔をパリパリッと噛み切りやすくする方法、きれいな巻き方のコツについてお話しします。

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手巻き寿司簡単すし飯の作り方

すし飯を作るポイントは、ご飯が炊きあがったら熱いうちに合わせ酢と混ぜることです。
酢はご飯が冷めてしまうと吸収力が落ちてベチャベチャしてしまうため、熱いうちに手早く混ぜて手早く冷ますことが大切です。

すし飯は温かい状態で海苔にのせるとべちゃっとなって美味しさが半減してしまうため、少なくとも食べる30分前には炊き上がってすし酢を合わせるようにしましょう。

では、次にすし飯の作り方をお話しします。

【材料】4人分
米   3合
米酢   大さじ4
砂糖※ 大さじ3
塩   小さじ2弱

※甘めが良ければ砂糖を少し多めにします。

【作り方】
(1)炊き上がったご飯を直ぐにボウルに逆さにしてあけます。
(2)合わせ酢を(1)に一気にご飯全体に振りかけて、しゃもじで素早く切るように混ぜます。
(3)うちわで仰ぎながら寿司飯をほぐして粗熱を取ります。
(4)粗熱が取れたら食べるまで放置しますが、乾燥を防ぐため濡れ布巾等をかけておきます。

具材の盛り付けについて

放射状に盛り付けると豪華に見え、食欲をそそります。
お皿の中央にツナマヨネーズ、ねぎとろ、イクラなどを置き、周囲に長く切った野菜や卵焼き、魚介類を乗せます。

【主な具材】

  • 魚介類  →マグロ、サーモン、エビ、タコ、イクラ、ねぎとろ
  • 手頃なネタ→カニカマ、きゅうり、大葉※、卵焼き、アボガド
  • 混ぜ物  →ツナマヨネーズ、鮭マヨネーズ
  • 肉系   →焼肉、ハム、ウインナー

※大葉は1つのネタとして一ヶ所に置く方法と、各ネタの下に敷物として、彩り良く見せる方法があります。


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手巻き寿司の海苔パリパリに噛み切りやすくする方法

手巻き寿司の最大のポイントは海苔です。

手巻き寿司は食べる時に海苔がパリパリッと噛み切れないと寿司の形がぐしゃっとなり、崩れてしまい、台無しですよね。
ですので、そうならないよう、噛み切りやすくすることが重要です。

そのためには、次の3点が大切です。

(1)焼き海苔は使う直前に出す(湿気やすいため)
(2)サッと火であぶってからテーブルに並べる
(3)ミシン目を入れておく

ミシン目を入れることによって、噛む力の弱い小さい子供やお年寄りでも噛み切りやすくなり、手巻き寿司の形も崩れることなく食べることが出来ます。
では、このミシン目の入れ方についてお話しします。

海苔を噛み切りやすくする便利アイテム

市販品ではこのような商品があります。

手巻き寿司だけでなく、おにぎり、おにぎらず、のり弁などにも使うことが出来るので、キッチンに置くスペースがあれば購入しても良いでしょう。
ただ、狭いキッチンにこれ以上物を増やしたくない場合は、これを購入しなくても、家にある次の物で同じようなことが出来ます。

  • フォーク→キッチンペーパーを敷いてその上に海苔を乗せて、フォークで穴を沢山開けます。
  • ラップやアルミホイルのカッター部分→幅10cm程度を切って、キッチンペーパーを敷いた上に海苔を乗せ、カッター部分を押し付けて穴を開けます。
  • おろし金→おろし金に海苔を置き、その上からキッチンペーパーを丸めたものをポンポンと押し付けると穴が開きます。

のり切り隊、フォーク、ラップ等のカッター部分全て同じですが、穴を開けることで切り取り線のようになるので、海苔を口に入れた時にきれいに噛み切ることが出来るのです。

手巻き寿司の巻き方のコツ

手巻き寿司の巻き方のコツは2つです。

(1)ご飯の量を少なめにする
(2)海苔の乗せ方

【海苔の巻き方】
(1)最初に海苔の向きを横長にします。
(2)長い海苔の左側にすし飯をのせて円錐形のように広げ、その中央を少し凹ませます(具材を置くスペース)。
(3)凹ませた部分に好きな具材を置いて、海苔の左下を右斜め上に巻き込むようにしてから、全体を右側へくるくる巻き込んでいきます。

巻き方については、こちらに参考になる動画があるのでご覧ください。

まとめ

手巻き寿司は節分の恵方巻きだけでなく、ひなまつりや誕生日パーティ等にも相応しい料理です。
ぜひこの機会に手順を覚えておくと、ちょっとしたおもてなし料理になるので便利ですよ。

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